TE DE CANELA

Ingredientes Para la masa quebrada: 250 grs. de harina, 150 grs. de mantequilla, 15 grs. de azúcar, 2 dl de agua y sal Para el relleno: Cebolla, puerro, pasas, piñones, beicon, morcilla(no de burgos), peras, dos huevos, 250 grs. de nata queso gruyere rallado. PREPARACIÓN DE LA MASA DE FORMA TRADICIONAL: Disponer la harina en volcán e introducir el resto de los ingredientes. Amasarlo todo con los dedos con cuidado para no da elasticidad. Dejar reposar al fresco. Estirar con un rodillo y forrar los moldes previamente engrasados. Pinchar el fondo con un tenedor, rellenar con judías o garbanzos, para que le den peso y que la masa no suba, y hornear a 180º durante 10 minutos. Quitar las judías. Cortar la cebolla y los puerros. Rehogar y añadir la morcilla destripada, el beicon, las pasas y los piñones. Salpimentar. Pelar y cortar las peras en lámina. Saltear con un chorrito de aceite en la sartén. Colocar en el fondo de los moldes un poco del relleno de morcilla. Sobre éste una capa de pera

INGREDIENTES ½ Kg. de cangrejos. 6 gambas ½ cebolla. 2 zanahorias 1 cubilete de nata. 1 puerro grande 2 tomates maduros. 1 L o 1 ½ L de agua ½ cubilete de aceite. 1 copa de Brandy ( coñac), jerez o vino blancoe1 pastilla de caldo de pescado ( unas gotas de tabasco si gusta) ELABORACION: Pelar las gambas y poner las pieles y las cabezas junto con los cangrejos y 250 g de agua en el vaso del Thermomix, triturar 3 segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos 100º y velocidad 1 ( no debe quedar totalmente triturado). Cuando pare, colarlo en un recipiente con un colador muy fino. Enjuagar el vaso, poner aceite, poner la máquina en velocidad 6 y por el bocal ir echando el puerro, la cebolla y la zanahoria, cuando esté muy picadito programar 8 minutos 100º y velocidad 1. Cuando pare, añadir los tomates, triturar 15 segundos en velocidad 7 y programar 5 minutos 100º, y velocidad 1. Después, añadir el caldo de los cangrejos, pieles y cabezas de gambas y triturar 1 minuto y velocidad 8 has

INGREDIENTES 1 kg carne carrillada 2 cebollas 2 pimientos 3 tomates 3 zanahorias 1 cabeza de ajos laurel, 1 pastilla de avecrem, pimentón molido, tomillo, clavo pimeinta negra, 1 vaso de vino. eLABORACION:S e refrie la carne y se retira. Se agrega la cebolla, el pimiento, el ajo, los tomates y las zanahorias. Cuando están fritos, se tritura todo ; se echa la carne y la verdura, los condimentos y 1 vaso de vino y se tiene en la olla exprés 20 minutos.

Ingredientes: Para la base: Una plancha de bizcocho. También sirven las compradas pero suelen quedar muy secas y no son muy esponjosas. Yo prefiero hacerlo que es un momento. Se puede hacer en el mismo molde donde vayamos a montar la mousse y asi no tendremos que recortarla o en la bandeja del horno haciendo una plancha y cortándola con el aro del molde que vayamos a utilizar. Para el almíbar: 70 gr de agua, 60 gr de azúcar, y al micro unos minutos. Para la mousse: 1 paquete de turron de Jijona 2 huevos (separar yemas y claras) 50 gr de azúcar 2 brick de nata para montar de 200gr 100 gr de leche 6 hojas de gelatina Un chorrin de coñac (opcional) Para la decoración: Almendras en cubitos Caramelo Fideos de chocolate Preparación: Montar la nata en un bol que esté muy frío y reservar. Montar las claras en un bol muy limpio con una pizca de sal y reservar. Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y resevar. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo

INGREDIENTES: 6 claras de huevo 40 g. de azúcar 1 pellizco de sal 200 g. de chocolate fondant 120 g. de mantequilla 150 g. de azúcar 6 yemas de huevo 120 g. de harina de repostería 1 cucharadita de levadura química 50 g. de coñac RELLENO: 1 Bote de mermelada de albaricoques (400 g) COBERTURA: 150 g. de chocolate fondant 50 g. de mantequilla 50 g. de agua. PREPARACIÓN: Precaliente el horno a 180º Bizcocho Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve. Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos velocidad progresiva 5 - 10. Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso. Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal. Añada la hari

INGREDIENTES: 2 paquetes de nubecitas 500 gr. de nata 500 gr. de leche 2 sobre de cuajada 1 plancha de bizcocho ELABORACION Se mezclan todos los ingredientes 7 min a 90ºc y vel 5 Se vuelca sobre un molde y bse le cubre con la plancha de bizcocho Se adorna al gusto

INGREDIENTES 2 bandejas de champiñones 1 cebolla 3 ó 4 ajosjamon serrano aceite ELABORACION: Picar el jamón. Picar los ajos y la cebolla. Limpiar los champiñones. Sofreir los ajos y la cebolla. Y añadirle el jamón. Dorar los champiñones.Rellenar los champiñones con la mezcla. Espolvorear queso rallado y gratinar.

INGREDIENTES 250 g chocolate 250 g mantequilla 125 g harina 75 g azúcar 5 huevos 5 yemas crema: 300 ml nata líquida 30 g azúcar 3 yemas 1 vaina de vainilla. ELABORACION: 1º. Hacer la crema:cocer la vaina de vainilla con la nata durante 5 minutos;mezclar las yemas con el azúcar y añadirlas a la nata;cocer a fuego suave hasta que espese. 2º fundir el chocolate troceado con la mantequillaBatir las yemas y los huevos con el azúcar, añadir el chocolate fundido y la harina pasada por un tamiz y removerlo con cuidado. Verterlos en unos moldes de flan untados con mantequilla y enharinados y cocerlos a horno a 180 º c durante 8 a 10 minutos. Cubrir la base de la fuente con la crema y poner encima los bizcochitos recién sacados del horno. (se pueden tener preparados en la nevera desde el día anterior y meter al horno en último momento).