miércoles, 28 de abril de 2010

en inglaterra, puddings ingleses

Traditional British Pudding - D.B. April 2010





The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.
.

.
Jam Roly-Poly


Ingredientes :

225 grs de Harina con Levadura
Una pizca de Sal
115 grs de Manteca (Suet)
Ralladura de 1 Limón
1 cucharada de Azúcar
125 ml de mezcla de Agua y Leche
4-6 cucharadas de Mermelada de Frutos del Bosque
2 cucharadas de Leche

Custard

425 ml de Nata Líquida
5 Yemas de Huevo
3 cucharadas de Azúcar
½ cucharadita de Extracto de Vainilla
1 cucharadita de Maizena

Preparación :

Ponemos la harina, la sal y la manteca en un recipiente y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de limón y el azúcar.

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla y añadimos la mezcla de leche y agua, hasta obtener una masa ligera y elástica. Amasamos ligeramente hasta que la masa sea uniforme. Hacemos una bola y la cubrimos con film transparente, dejándola reposar 30 minutos.
.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de 20 x 25 cm aproximadamente. Extendemos la mermelada por toda la superficie de la masa, dejamdo un borde de 1 cm. Pincelamos el borde con leche y enrollamos la masa con cuidado, desde uno de los lados cortos. Sellamos los extremos.

Enrollamos la masa en un papel de horno y después en papel de aluminio, cerrando bien por todos lados y sellando bien los extremos.

Preparamos una vaporera con agua y la ponemos a hervir. Ponemos el rollo bien cerrado sobre la parte superior de la vaporera y lo cocemos al vapor durante 1 ½ ó 2 horas, comprobando que siempre haya agua en la cazuela.

Mientras se cuece el pudding, hacemos la crema. Hervimos la nata en un cazo. En un recipiente aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla. Batimos bien y añadimos la maizena. Vertemos sobre esta mezcla la leche hirviendo sin parar de remover. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la ponemos a hervir, a fuego medio, hasta que espese. Reservamos mientras se enfría.

Cuando el pudding esté hecho, lo retiramos, dejamos templar, espolvoreamos con azúcar glas , lo cortamos en rodajas y lo servimos acompañado de la crema (custard).
.



Este es uno de los tradicionales puddings británicos. Cumple todos los requisitos. Se hace con manteca (suet) y al vapor, y no se utiliza el recipiente de cerámica en el que se hacen los puddings (basin pudding), si no que va enrollado.

Custard es la crema que utilizan los ingleses para acompañar todo tipo de dulces. Esta receta es espectacular. Queda una crema espesa, consistente, sabrosa y a la vez ligera.
.




Personalmente, creo que no ha sido el mejor dulce que he comido, pero está bueno. Creo que con un bizcocho al horno, tipo brazo de gitano, hubiera estado mucho más apetecible. Lo mejor de todo, la crema, impresionante. Y por supuesto, de este rollo se pueden hacer variaciones, con mincemeat, con lemon curd ó con golden syrup, …. Para no salirnos de la tradición británica… En este caso he utilizado una mermelada de frutos del bosque caserita….
.



Steamed Syrup Sponge


Ingredientes :

2 cucharadas de Golden Nyrup + extra para servir
115 grs de Mantequilla
115 grs de Azúcar
2 Huevos
175 grs de Harina con levadura
2 cucharadas de Leche
Ralladura de 1 Limón

Preparación :

Engrasamos un recipiente de pudding de 1,2 litros (pudding basin) y ponemos las cucharadas de sirope en el fondo.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Batimos los huevos ligeramente y los añadimos poco a poco.

Espolvoreamos la harina poco a poco y vamos mezclando y añadimos también la leche. Finalmente añadimos la ralladura de limón. Echamos toda la mezcla en el recipiente preparado.

Cubrimos la parte de arriba con un círculo de papel de horno y tapamos todo el recipiente con papel de aluminio. Aseguramos el papel con un elástico para que no se abra durante la cocción.

Ponemos el pudding en una cazuela cubierta de agua hasta la mitad, para cocinar al vapor. Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego medio. Reducimos hasta conseguir que hierva lentamente y cocemos al vapor durante 1 ½ horas hasta que esté firme y bien hecho. Estamos pendientes de que siempre tenga agua.

Retiramos la cazuela del fuego y sacamos el molde de pudding. Retiramos la tapa y el papel de horno y con ayuda de un cuchillo, raspamos los lados del pastel para desmoldar.

Desmoldamos en una fuente y servimos con más sirope caliente en una jarrita.
.



Este es uno de los puddings más populares de Inglaterra. Es sencillo, fácil de hacer y muy sabroso. Se puede acompañar con cualquier mermelada de frutas ó con fruta fresca. También está delicioso con una salsa de chocolate ó con coco rallado.

El reto de las Daring Bakers de este mes era hacer un Tradicional Pudding Británico. Cuando investigas un poco este tema, te das cuenta de que es todo un mundo. Infinito. Los pudding pueden ser dulces ó salados y tienen en común el ser una mezcla con huevos que se cuece al vapor y en muchos casos se hace con “suet”. Suet no es exactamente manteca, es realmente la grasa que las vacas y corderos tienen alrededor de los riñones. Es una grasa fuerte y olorosa. Nosotros no estamos acostumbrados a ella, por eso la he sustituido por manteca, grasa mucho más refinada y perfecta para cocinar con ella.
.



Para mi los pudding no han hecho más que empezar, porque he encontrado tantas recetas… Las dos recetas que he hecho en esta ocasión son del libro “British Food Bible” que compre en Marks & Spencer. Un libro de esos que todas las recetas te apetecen…. Y tiene una gran variedad de puddings.

El recipiente típico de los puddings (pudding basin) no he sido capaz de encontrarlo por aquí, en Dunes Stores, suelen tenerlo, pero ahora no había. Como no lo traigan pronto tendré que recurrir otra vez a Internet…..aquí.

Os dejo un enlace con el club de los puddings…..un mundo a explorar http://www.puddingclub.com/.


The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.
.

.
Jam Roly-Poly


Ingredientes :

225 grs de Harina con Levadura
Una pizca de Sal
115 grs de Manteca (Suet)
Ralladura de 1 Limón
1 cucharada de Azúcar
125 ml de mezcla de Agua y Leche
4-6 cucharadas de Mermelada de Frutos del Bosque
2 cucharadas de Leche

Custard

425 ml de Nata Líquida
5 Yemas de Huevo
3 cucharadas de Azúcar
½ cucharadita de Extracto de Vainilla
1 cucharadita de Maizena

Preparación :

Ponemos la harina, la sal y la manteca en un recipiente y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de limón y el azúcar.

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla y añadimos la mezcla de leche y agua, hasta obtener una masa ligera y elástica. Amasamos ligeramente hasta que la masa sea uniforme. Hacemos una bola y la cubrimos con film transparente, dejándola reposar 30 minutos.
.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de 20 x 25 cm aproximadamente. Extendemos la mermelada por toda la superficie de la masa, dejamdo un borde de 1 cm. Pincelamos el borde con leche y enrollamos la masa con cuidado, desde uno de los lados cortos. Sellamos los extremos.

Enrollamos la masa en un papel de horno y después en papel de aluminio, cerrando bien por todos lados y sellando bien los extremos.

Preparamos una vaporera con agua y la ponemos a hervir. Ponemos el rollo bien cerrado sobre la parte superior de la vaporera y lo cocemos al vapor durante 1 ½ ó 2 horas, comprobando que siempre haya agua en la cazuela.

Mientras se cuece el pudding, hacemos la crema. Hervimos la nata en un cazo. En un recipiente aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla. Batimos bien y añadimos la maizena. Vertemos sobre esta mezcla la leche hirviendo sin parar de remover. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la ponemos a hervir, a fuego medio, hasta que espese. Reservamos mientras se enfría.

Cuando el pudding esté hecho, lo retiramos, dejamos templar, espolvoreamos con azúcar glas , lo cortamos en rodajas y lo servimos acompañado de la crema (custard).
.



Este es uno de los tradicionales puddings británicos. Cumple todos los requisitos. Se hace con manteca (suet) y al vapor, y no se utiliza el recipiente de cerámica en el que se hacen los puddings (basin pudding), si no que va enrollado.

Custard es la crema que utilizan los ingleses para acompañar todo tipo de dulces. Esta receta es espectacular. Queda una crema espesa, consistente, sabrosa y a la vez ligera.
.




Personalmente, creo que no ha sido el mejor dulce que he comido, pero está bueno. Creo que con un bizcocho al horno, tipo brazo de gitano, hubiera estado mucho más apetecible. Lo mejor de todo, la crema, impresionante. Y por supuesto, de este rollo se pueden hacer variaciones, con mincemeat, con lemon curd ó con golden syrup, …. Para no salirnos de la tradición británica… En este caso he utilizado una mermelada de frutos del bosque caserita….
.



Steamed Syrup Sponge


Ingredientes :

2 cucharadas de Golden Nyrup + extra para servir
115 grs de Mantequilla
115 grs de Azúcar
2 Huevos
175 grs de Harina con levadura
2 cucharadas de Leche
Ralladura de 1 Limón

Preparación :

Engrasamos un recipiente de pudding de 1,2 litros (pudding basin) y ponemos las cucharadas de sirope en el fondo.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Batimos los huevos ligeramente y los añadimos poco a poco.

Espolvoreamos la harina poco a poco y vamos mezclando y añadimos también la leche. Finalmente añadimos la ralladura de limón. Echamos toda la mezcla en el recipiente preparado.

Cubrimos la parte de arriba con un círculo de papel de horno y tapamos todo el recipiente con papel de aluminio. Aseguramos el papel con un elástico para que no se abra durante la cocción.

Ponemos el pudding en una cazuela cubierta de agua hasta la mitad, para cocinar al vapor. Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego medio. Reducimos hasta conseguir que hierva lentamente y cocemos al vapor durante 1 ½ horas hasta que esté firme y bien hecho. Estamos pendientes de que siempre tenga agua.

Retiramos la cazuela del fuego y sacamos el molde de pudding. Retiramos la tapa y el papel de horno y con ayuda de un cuchillo, raspamos los lados del pastel para desmoldar.

Desmoldamos en una fuente y servimos con más sirope caliente en una jarrita.
.



Este es uno de los puddings más populares de Inglaterra. Es sencillo, fácil de hacer y muy sabroso. Se puede acompañar con cualquier mermelada de frutas ó con fruta fresca. También está delicioso con una salsa de chocolate ó con coco rallado.

El reto de las Daring Bakers de este mes era hacer un Tradicional Pudding Británico. Cuando investigas un poco este tema, te das cuenta de que es todo un mundo. Infinito. Los pudding pueden ser dulces ó salados y tienen en común el ser una mezcla con huevos que se cuece al vapor y en muchos casos se hace con “suet”. Suet no es exactamente manteca, es realmente la grasa que las vacas y corderos tienen alrededor de los riñones. Es una grasa fuerte y olorosa. Nosotros no estamos acostumbrados a ella, por eso la he sustituido por manteca, grasa mucho más refinada y perfecta para cocinar con ella.
.



Para mi los pudding no han hecho más que empezar, porque he encontrado tantas recetas… Las dos recetas que he hecho en esta ocasión son del libro “British Food Bible” que compre en Marks & Spencer. Un libro de esos que todas las recetas te apetecen…. Y tiene una gran variedad de puddings.

El recipiente típico de los puddings (pudding basin) no he sido capaz de encontrarlo por aquí, en Dunes Stores, suelen tenerlo, pero ahora no había. Como no lo traigan pronto tendré que recurrir otra vez a Internet…..aquí.

Os dejo un enlace con el club de los puddings…..un mundo a explorar http://www.puddingclub.com/.

No hay comentarios: