TE DE CANELA

Ingredientes: 12 cucharadas de aceite sustituir parte del aceite por mantequilla 6 cucharadas de harina 1,200 litros de leche (6 vasos) 100 grs. de jamón serrano cortado en daditos muy menudos Una pastilla de caldo de jamón o de pollo Una pizca de nuez moscada molida En una sartén ponemos el jamón con las dos cucharadas de aceite, Dejamos que se haga un poquito y añadimos la mantequilla, Cuando se haya derretido echamos la harina y la dejamos freír dos o tres minutos con la mantequilla. Añadimos la leche fría, la pastilla de caldo, la nuez moscada y vamos mezclando bien con un batidor hasta que hierva y espese. La dejamos hervir cinco o seis minutos, moviendo siempre con el batidor para que no se pegue. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar. Pasar por huevo y por pan rallado, moldeándolas al ir apretando el pan rallado contra ellas. Freír en abundante aceite bien caliente, poniendo pocas de cada vez Nota: Se puede freir al principio un poco de cebolla y sustituir partedel líquido...

Estas croquetas nos encantaron. Usé un rulo de queso de cabra que venden en Lidl que está envasado y no lleva corteza. INGREDIENTES - rulo de queso de cabra pequeño - membrillo - huevo - pan rallado - aceite de girasol PREPARACIÓN Para cortar el queso y el membrillo a tamaños iguales es mejor hacerlo con un corta pastas pequeñito. Es difícil manejar el queso y el membrillo por lo que lo mejor es asegurarnos de que está bien frío antes de cortarlo. Una vez cortado unimos una rodaja de queso con una de membrillo y lo colocamos separados en un taper y lo metemos en el congelador para que se unan y no sea difícil manejarlos a la hora de rebozarlos. Cuando esté congelado los pasamos por huevo batido con un poco de sal y por pan rallado. Para asegurarnos de que no se romperá en la sartén es aconsejable pasarlo dos veces por el huevo y el pan, es decir, huevo, pan, otra vez huevo, otra vez pan. Se tarda muy poco en rebozar y no da tiempo a que se descongelen el queso y el membrillo, po...

Croquetas de gambas Este verano descubrimos las croquetas de gambas en un restaurante de Isla Cristina. No conseguí que el cocinero me diera la receta, pero cuando volvimos a casa probé a hacerlas, y ¡madre mia¡ que cosa más rica Los ingredientes: 250 gr. de gambas 200 ml de leche 200 ml de fumet 4 cucharadas soperas de harina 2 dientes de ajo 8 cucharadas soperas de aceite sal y nuez moscada para el acabado final: pan rallado, huevo y aceite de oliva Preparación tradicional: Se hace un fumet poniendo a cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua y se reserva. Tambien se puede hacer el fumet con la leche En una sartén se pone el aceite, se doran los ajos finamente picados, se añaden las gambas y se les da vuelta y vuelta, se sacan con los ajitos y se reservan. Se incorpora la harina, y se rehoga durante un par de minutos, se añade la leche y el fumet y se mantiene a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel. Se añade la sal y un poquito de nuez ...